1: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 19:56:08.58 ID:CAP_USER9
ダイヤモンドオンライン2017.11.24
http://diamond.jp/articles/-/150624

食べ放題の店でも
固定費は増えない

 企業のコストは、「固定費」と「変動費」に分けられる。変動費とは、売り上げが増えるとコストも増える部分であり、レストランでいえば材料費が代表的なものだろう。一方の固定費は、売り上げに関係なくかかる費用であり、レストランでいえば店を借りる費用、つまり家賃や正社員の給料などである。レストランの場合、材料費が売り上げに占める比率は高くないといわれているので、ここでは3分の1としよう。

 普通のレストランでは、1500円の料理を提供しているとすると、変動費は500円である。客が1人も来ないと、レストランは固定費分だけ赤字になる。客が1人来るたびに、1500円と500円の差額である1000円分ずつ赤字が減っていき、いつかは黒字になる。

 
5: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 19:58:59.45 ID:JjWnVn3s0
バイキングだろ

6: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 19:59:08.50 ID:ndzbim/R0
ブッフェは貧乏人が行くところです

さおだけ屋はなぜ潰れないのか

8: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:00:01.52 ID:H1NeXLe10
北斗晶の家族がアホほど食い散らかしてようやく赤字だろ?

9: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:00:23.00 ID:faQno+l70
会計上、経営上の問題よりも、
1,500円食べ放題で、1,500円分食べられないだろ。
元は取れないよ。

10: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:00:49.82 ID:rWRQ4lRW0
食べ放題やビュッフェで美味しいところってあんまりないんだよね
あってもやたら高くていく気になれない

11: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:00:51.59 ID:a6vNrn560
トラック横付けしている裏口見ればその店の衛生度が分かる

12: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:01:07.08 ID:93XML4oQ0
焼肉屋とか食べ放題3000円ぐらいするけど、ランチ時間は単品も値段抑えめだから
普通に3000円頼んだ方が満足感あるということに最近気が付いた。

13: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:01:09.63 ID:LDMQ3gdO0
人件費計算しやすいから

15: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:01:27.08 ID:P60EWwvB0
一々注文受けてから個別に作るよりまとめて大量に作った方が効率的だからな

16: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:01:57.11 ID:HpKAF3QC0
食べ放題の肉は焼いたら見分けがつかなくなる
味も

17: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:02:46.04 ID:93XML4oQ0
>>11
社名無しの白トラック使って搬入してる店はあんまり行かないようにしてる。
肉食べさせるのに社名出さないって気味が悪いから。

18: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:02:59.21 ID:52E/SUJ60
>>1
平均客単価は確実にうpするしな。

19: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:03:08.69 ID:v0ZuXAYs0
>>8
野菜食べれば黒字やぞ

20: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:03:10.02 ID:9Suqt7DB0
英語発音ではバッフェじゃね
それはともかく、元がとれるほど食える人はほとんどいないだろ

21: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:03:33.24 ID:Q4UkWVHI0
注文聞いて一品ずつ調理するよりも、料理並べて客に勝手に取らせたら方が回転率がいいからだろ。

22: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:03:41.98 ID:5p9AEyL+0
チビと乞食は、食べ放題が大好き。

24: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:04:09.28 ID:0iHB4yvD0
>>12
ランチメニューはもっと価格抑えてない?
2000円とか

26: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:04:24.03 ID:0T/q+uuq0
>>9
元取れる胃袋もたまにいるから…

27: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:04:36.60 ID:blRSAnei0
木更津のキングバーベキューの平日ランチはわりとおすすめ

28: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:04:54.89 ID:WwzU9/7/0
肉はフレッシュだと高いけど熟成は安い
熟成はタレ漬け込みでめちゃくちゃうまい

29: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:05:21.25 ID:ZdrnDeTN0
元取るとか考えるのは貧相かと。
色々なものを好きな量食べられるのが良い点。

30: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:05:22.15 ID:K7Mmt4nE0
貧乏くさくて嫌い

31: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:05:56.57 ID:bHxFdkEa0
放題系は元が取れないから行かない

33: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:07:22.31 ID:vBFGglJ20
ガリバー潰れちゃったぞ

34: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:07:25.61 ID:nYIh0tQzO
知り合いが個人経営の焼き肉屋の食べ放題で出禁になってたわw
10人前の飯を一人で平らげる猛者だからな…

35: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:07:43.98 ID:hNDr8JZG0
食べ放題の料理の質と普通一人で食べれる量を考えればとても潰れるなんて思えない。

36: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:08:21.58 ID:3X+O70Lh0
それは安い食材を入れるからだ
例えば月に一度の大幅割引してるような店は
店の在庫を処分してるだけで、大幅割引に食い付く客はアホなだけ
これで古い在庫が捌けて新しい食材が仕入れれるんだから
在庫処分の大幅割引の日は仕入れ値は赤になることないんだから
いかに客が馬鹿かおわかりでしょ?

37: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:08:23.71 ID:ReWAz2ER0
>>12
それはお前がジジイになったからだ。俺はナウなヤングだから、焼肉は食い放題の方が合うw

でも先日、かっぱ寿司の食い放題(1706円)に行ったら15皿+サイドメニューしか食えなかった・・・
メニュー通りの金額だと、2500円程度でギブアップ。

38: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:09:02.01 ID:iUZ5uLVc0
まあ配膳係いらんからな

39: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:09:16.77 ID:O7u/Se/+0
赤身霜降りは最初の一枚だけ

42: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:09:58.28 ID:LDMQ3gdO0
>>36
味が違わないものを大量処分でおやすく手に入れられて、それに乗っかるお客が、馬鹿とは言えない。

46: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:11:11.30 ID:2w8gBE250
そんなに食べないし、行く人間がお行儀悪いので行かないw

47: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:11:34.52 ID:xXNLuxiO0
周り中ががっついて食ってる見ながらは勘弁

49: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:11:52.10 ID:05/cN2Zb0
大量仕入れで安くできるし

50: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:12:25.66 ID:2SaVn7qS0
食べ放題でも、注文して店員がなかなか持ってこないとこ最悪

51: 名無しの投資方法を勉強家さん 2017/11/24(金) 20:12:58.83 ID:0Bg6ffyG0
潰れないようにできてるからとしか言いようがないな


引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1511520968/